середа, 20 листопада 2019 р.

Гарбузові ньокі або ж ліниві гарбузові вареники

Чергова варіація лінивих вареників (палюхів, галушок, ньоків, кльоцок). Раніше я готувала яскраві та колоритні фіолетові ньоки з батату, цього ж разу вони у мене будуть не менш яскраві та сонячні, зі смаком гарбуза та сиру рікота. Як на мене, це - чудовий дует та чудове поєднання смаків!


  • 250 г гарбузового пюре
  • 250 г сиру рікота
  • 1/3 ч.л солі
  • 1 яйце
  • 250 г пшеничного борошна
  • дрібка мускатного горіха
  • 30 г пармезану

Приготування:
  • Приготування гарбузового пюре займає трохи часу, тому його варто зготувати заздалегідь. Для цього гарбуз треба помити, порізати на шматки, накрити фольгою та запекти в духовці до м'якості. Дати охолонути, опісля зняти шкірку. Блендером перетерти  в пюре, відміряти 250 г
  • До гарбузового пюре додати рікоту (можна замінити звичайним перетертим домашнім сиром без грудочок), сіль, яйце, пармезан, дрібку мускатного горіха та борошно. Замісити тісто. Залежно від густини гарбузового пюре, може знадобитися трохи більше, або ж менше борошна. Тісто повинно бути м'яким та ніжним
  • Тісто поділити на чотири частини. Кожну частину розтачати у джгут, нарізати на шматочки, виделкою зробити на кожному шматочку борозди
  • Відварювати порціями у киплячій підсоленій воді декілька хвилин (допоки не піднімуться з дна каструлі на поверхню плюс ще трішки часу)
  • Чудово смакують зі сметаною або ж з часниково-йогуртовим соусом


Смачного! :)

пʼятниця, 27 вересня 2019 р.

Торт "Веселка" з натуральними барвниками

Інколи засяде в голові якась нав'язлива ідея і все.. І поки я її не реалізую, то не заспокоюся :) Так було і цього разу. Хоч ти лусни, а мені ТРЕБА було цей веселковий тортик і крапка. І щоб без жодних хімічних барвників, лише натуральні: шафран, сік буряка, моркви, шпинату та лохини. Вийшло справді дуже смачно. Заодно і мій внутрішній естет залишився задоволеним :) Ну все, на деякий час я заспокоїлася :) Відразу скажу, що з цим чудо-тортиком доведеться трохи повозитися, але воно цього варте ;)


Так як форм для випікання підходящого розміру у кількості 6 штук у мене не було, а готувати тісто 2-3 рази і випікати в декілька підходів звучало якось геть вже не оптимістично, то я вирішила зробити власні формочки. Це виявилося дуже просто: декілька шарів фольги обмотуємо довкола форми, робимо бортики.. І так 6 разів і маємо 6 однакових формочок діаметром 16 см :)


Для тіста:
  • 6 яєць
  • 230 г цукру
  • 14 г порошку для випічки
  • 330 г пшеничного борошна
  • дрібка солі
  • 1 ч. л ванільного екстракту
  • 80 г молока 

  Для барвників:
  • 1 буряк
  • 1 морква
  • 1 жменя шпинату
  • 1/2 склянки чорниць
  • 1/2 ч.л шафрану
  • 2 ст. л молока
  • дрібка соди

 Для крему:
  • 250 г сиру Філадельфія
  • 350 г вершків
  • 80 г цукру
  • 1 ч.л ванільного екстракту

Приготування:
  • Для початку варто підготувати форми для випікання: дно і бортики кожної застелити папером для випічки
  • Тепер приготуємо наші природні барвники

Для барвників:
  • За допомогою сокочавилки/блендера/тертки вичавлюємо з буряка, моркви, шпинату та чорниць сік
  • Для червоного кольору: беремо 2 ст.л соку буряка
  • Для оранжевого кольору: беремо 2 ст. л соку моркви
  • Для жовтого кольору: закип'ятити молоко, додати шафран, перемішати та дати настоятись, опісля процідити. Взяти 2 ст.л 
  • Для зеленого кольору: беремо 2 ст. ложки шпинатового соку
  • Для синього кольору: до соку чорниць додати дрібку соди, перемішати та залишити на деякий час. Взяти 2 ст. л
  • Для фіолетового кольору: 2 ст. л соку чорниць

Для коржів:
  • До яєць (жовтки+білки разом) додати цукор, ванільний екстракт та дрібку солі і збити міксером у дуже густу і пишну світлу піну. З цією задачею чудово справляється планетарний міксер. Однак звичайним ручним теж все вийде, просто знадобиться більше часу. Від того, наскільки добре зіб'ються яйця з цукром, прямо залежить чи вийдуть коржі чи ні. Тому не халявимо і стараємося на повну :)   
  • У глибоку посудину просіяти борошно та порошок для випічки
  • Закип'ятити молоко
  • До яєчної піни додати частину борошна з порошком для випічки та дуже акуратно перемішати лопаткою або ж вінчиком. Додати ще трохи борошна і знову акуратно і повільно перемішати. Таким чином ввести все борошно
  • Опісля знову частинами ввести у тісто ще гаряче молоко: влити частину, акуратно перемішати. Знову влити - знову перемішати і т.д. Тісто повинно залишатися пишним і доволі густим
  • Розлити тісто порівну у 6 посудин. У кожну додати по 2 ст.л соку для фарбування та акуратно перемішати
  • Дно та бортики формочок застелити папером для випічки
  • Вилити кожне тісто у свою формочку
  • Випікати в розігрітій до 165° духовці близько 15 хв. Готовність перевірити зубочисткою: проткнути нею корж і витягти назад. Якщо зубочистка залишиться сухою на виході - корж готовий

Для крему:
  • Міксером збити сир Філадельфія з цукром та ваніллю у пишну однорідну масу
  • До сирної маси додати вершки та збивати до утворення густої пишної маси 
  • Промастити коржі кремом, зберігаючи послідовність веселки :)


Смачного! :)

понеділок, 23 вересня 2019 р.

Індичка в медово-апельсиновому соусі

Апетитна індичка в медово-апельсиновому соусі. Чудово смакує як з овочами, так і просто з відвареним рисом 


  • 500 г філе індички
  • 1 апельсин
  • 1 ст.л соєвого соусу
  • 3 ч.л меду
  • 2 зубці часнику
  • 1 ст.л кукурудзяного крохмалю
  • 2 ст.л олії
  • 1 ст.л кунжуту
  • сіль
  • перець

Приготування: 
  • Філе індички помити, порізати на середні шматки
  • З апельсину вичавити сік, додати мед, соєвий соус, дрібно порізаний часник, крохмаль, добре перемішати
  • М'ясо залити апельсиновим соусом і поставити в холодильник на 20-30 хв (чим довше - тим, звісно, краще)
  • Опісля шматочки м'яса витягти з соусу та обсмажити в олії до золотистого кольору
  • М'ясо накрити кришкою, додати залишки соусу, в якому воно маринувалося та тушкувати до готовності ще декілька хвилин.
  • Готове м'ясо посипати сезамом, подавати з відвареним рисом

Смачного! :)

Брюссельська капуста в сухарях

Брюссельська капуста має доволі насичений і яскраво виражений гіркуватий смак. Однак цей гіркуватий смак можна досить легко трансформувати у пікантну гірчинку :) Цей вид капусти, звісно, на любителя, однак мені подобається


  • 500 г брюссельської капусти
  • 1 ст. ложка вершкового масла
  • 2 ст. ложки лимонного соку
  • сіль, перець за смаком
  • 3 ст. л. сухарів для панірування
  • 1 зубчик часнику

Приготування:
  • Капусту почистити від зайвих листочків, помити, розрізати на половинки, залити холодною водою, довести до кипіння, посолити, додати лимонний сік, варити 2-3 хв
  • Воду злити. На сковорідці розігріти ложку масла, додати дрібно порізаний часник, капусту і обсмажити, активно помішуючи
  • Зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і тушкувати до готовності капусти. Тут головне не перестаратися - капуста повинна залишатися цілісною і хрусткою
  • Насамкінець додати сухарі, перець та сіль за смаком, збільшити вогонь і обсмажити з сухарями ще хвилину-дві

Смачного! :)

неділя, 22 вересня 2019 р.

М'ясний хлібець (Meatloaf) або ж м'ясний заєць

Не знаю чому, але у нашій родині такий м'ясний хлібець називали "зайцем" і готували  його виключно на свята. Сьогодні я спробувала його приготувати. "Заєць" вдався смачним і доволі незвичним :) 


  • 700 г телятини
  • 500 г курятини
  • 100 г твердого сиру
  • 2 шматки хліба
  • 4 ст. л сметани
  • 3 зварені яйця
  • 1 велика цибулина
  • 5 зубчиків часнику
  • сіль
  • перець
  • паприка
  • кардамон

Приготування:  
  • М'ясо помити, порізати на шматки 
  • Цибулю та часник почистити, цибулю порізати на четвертинки
  • Яйця зварити па почистити
  • Сир натерти на дрібній тертці
  • За допомогою м'ясорубки змолоти м'ясо, часник, цибулю та шматочки хліба
  • До м'ясного фаршу додати натертий сир (частину сиру відкласти), сіль, сметану, перець та інші спеції. Добре вимішати все руками
  • У форму для випікання викласти шар фаршу, згори в рядок покласти яйця і закрити їх рештою фаршу, зверху посипати тертим сиром
  • Випікати при 180°С близько 1 години

Смачного! :)