неділя, 22 липня 2018 р.

Віденський яблучний штрудель

Wiener Apfelstrudel, він же Апфельштрудель, або ж просто яблучний штрудель - традиційна австрійська смакотінь. Кожна поважаюча себе австрійська цукерня чи ресторація містить цю смаколику у своєму меню. І не даремно, бо це справді дуже смачно! У класичному віденському штруделі обов'язково тонюсіньке тісто, багацько яблук, горіхів, родзинок та кориці. Свого часу мені довелося скуштувати багатенько автентичних штруделів, і всі вони були такими різними і одночасно такими схожими :) І всіх їх поєднував чудовий смак та відмінний аромат. Всім раджу спробувати!


Для тіста: 
  • 150 г пшеничного борошна
  • 100 мл. води
  • 2 ст.л олії
  • 0,5 ч.л солі
  • 2 ст. л олії для змащування

Для начинки: 
  • 1 кг  яблук
  • 1 лимон
  • 2 ст. л рому
  • 1 ч.л меленої кориці
  • 100 г родзинок
  • 100 г волоських горіхів
  • 50 г вершкового масла
  • 100 г панірувальних сухарів
  • коричневий цукор за смаком
  • 30 г розтопленого вершкового масла для змащення тіста та готового штруделя

Приготування: 

  • У глибоку посудину просіяти борошно, додати сіль, олію, воду та замісити еластичне гладке тісто. Сформувати з тіста кулю та щедро змастити його олією, покласти у миску, накрити кухонним рушничком та дати постояти 30хв
  • Тим часом потрібно приготувати начинку для штруделя: яблука помити, порізати на четвертинки, вирізати серцевину. Родзинки добре промити у теплій воді, горіхи подрібнити на невеликі шматки. Панірувальні сухарі злегка обсмажити на вершковому маслі
  • У глибоку миску нарізати на дрібні шматки четвертинки яблук, додати родзинки, сік з одного лимону, ром, корицю, горіхи та обсмажені сухарі, все добре перемішати. Орієнтуючись на власні вподобання, додати трохи коричневого цукру 
  • Настав час зайнятися тістом. Чистий кухонний рушник посипати борошном, на нього покласти притрушене борошном тісто та розтачати його настільки тонко, наскільки це можливо. Опісля починаємо розтягувати тісто руками. Просуваємо руки між тістом і рушничком долонями вверх і легко, повільно і акуратно розводимо руки в сторони, витягуючи та видовжуючи тісто. Добре змащене олією та вистояне тісто дуже піддатливе, еластичне та приємне у роботі. І його справді можна розтягнути до тонюсінького напівпрозорого стану, перевірено :) 
  • Формуємо з тіста прямокутник, змащуємо його розтопленим вершковим маслом, та викладаємо начинку, відступаючи від верхніх країв та одного бічного краю по 3 сантиметри
  • Верхні краї тіста завертаємо всередину і акуратно скручуємо тісто у рулет. Змащуємо розтопленим вершковим маслом
  • Випікаємо штрудель в розігрітій до 190° C духовці близько 40-50 хв
  • Поливаємо молочним ванільним соусом та насолоджуємося! ;)

Смачного! :)

пʼятниця, 22 червня 2018 р.

Гречаний хліб з насінням льону та горіхами

Ні, це не мак, маком у цьому хлібі навіть і не пахне! А пахне горіхами і ще чимось таким приємним, невловимо - ароматним і до болю знайомим.. Однак ніхто з тих, хто куштували  цей хліб, так і не зміг без підказки відгадати той огорнутий таємницею інгредієнт :) А насправді все дуже просто - гречка! Отож, смачний та ароматний гречаний хліб з витонченим ароматом і смаком. А  якщо скибочку ще й трішки змастити вершковим маслом.. Ммм.. 


  • 150 г гречаного борошна 
  • 350 г пшеничного борошна 
  • 7 г швидкодіючих сухих дріжджів 
  • 300 г молока
  • 3 ст л. цукру
  • 1 ст.л. меду 
  • 3 ст.л. олії 
  • 1 ч.л. солі 
  • 2 ст л. насіння льону 
  • 100 г волоських горіхів

Приготування:

  • Змішати сухі інгредієнти: у глибоку посудину просіяти гречане та пшеничне борошно, додати дріжджі, сіль, цукор, перемішати
  • Підігріти молоко, додати до нього мед та олію, розмішати та з'єднати з сухими інгредієнтами
  • Замісити м'яке тісто, яке перестане липнути до рук. (В залежності від якості та вологості муки, її може знадобитися більше, ніж в рецепті, тому при потребі додати ще трохи)
  • Наприкінці додати насіння льону та волоських горіхів та вимісити місто ще трохи
  • Накрити рушником, поставити в тепле місце на годину-півтори, допоки тісто не збільшиться в об'ємі вдвічі
  • Обім'яти тісто і залишити ще раз на пів години-годину, допоки тісто знову не збільшиться  приблизно вдвічі
  • Сформувати хлібину, викласти її на деко, застелене пекарським папером, накрити рушником і дати постояти хвилин 20
  • Випікати при температурі 180 градусів близько 30 хвилин

Смачного! :)

Картопляно-сирні деруни в електровафельниці

Мм.. деруни! Смакота! Єдине, що мене від них відлякує, то це кількість олії, яку вони вбирають в себе при смаженні. Хочеться її максимально мінімізувати.  Доволі несподівано з'являється доволі несподіване рішення: а чому б не спробувати приготувати деруни у вафельниці? Адже її антипригарне покриття взагалі нічим змащувати не потрібно. Це ж геніально! :) Смак вафель-дерунів, звісно, відрізняється від традиційно-звичних смажених в олії, але зовсім не в гіршу сторону! Вони просто інші, але не менш смачні від цього :)


  • 900 г картоплі
  • 250 г домашнього сиру 
  • 3 яйця
  • 1 велика цибулина
  • 3-5 ст.л пшеничного борошна
  • 4 ст.л олії
  • сіль, перець, зелень за смаком

Для соусу:

  • Густа сметана
  • Сіль, мелений перець
  • Часник
  • Зелень

Приготування: 

  • В ідеальному випадку картоплю та цибулю почистити, помити та натерти на дрібній тертці. (Але це довго і часом травматично для пальців. Тому я спочатку нарізаю картоплю та цибулю на шматки, а потім перемелюю їх блендером в пюре. Так значно швидше)
  • З картопляного пюре відцідити лишню рідину. Додати сир, яйця, перець, зелень, муку та олію, посолити та добре перемішати. Тісто повинно бути доволі густим, щоб не витікало з вафельниці
  • Розігріти вафельницю та випікати в ній деруни стільки часу, скільки потрібно конкретно для вашої вафельниці.
  • Для соусу: до сметани додати дрібно порізаний часник, зелень. Посолити та поперчити за смаком


Смачного! :)

четвер, 14 червня 2018 р.

Хліб банановий (Banana Bread)

Мені якось дивно називати цю випічку хлібом, однак "Banana Bread" є настільки відомим та популярним, що просто язик не повертається зазвати його пирогом чи кексом :) Варіацій бананового хліба є величезна кількість. Сьогодні я спробую приготувати цей хліб у його класичному базовому варіанті. Хліб за цим рецептом виходить приємно солодким, вологим і дууже банановим :) І готувати його просто і швидко - одне задоволення


  • 3 великі спілі банани
  • 2 яйця
  • 120 г вершкового масла
  • 230г пшеничного борошна
  • 90г коричневого цукру
  • 1  і 1/4 ч.л порошку для випічки
  • 1 ч.л кориці
  • дрібка солі

Приготування:

  • Банани почистити, розімнути виделкою в пюре
  • Яйця легко збити вінчиком 
  • Вершкове масло розтопити, додати до нього цукор, корицю, дрібку солі, пюре бананів , перемішати. Опісля додати яйця та знову легко перемішати
  • У глибоку посудину просіяти борошно та порошок для випічки
  • До бананової суміші додати борошно з порошком для випічки та добре розмішати ложкою тісто
  • Форму застелити парером для випічки 
  • Випікати банановий хліб при температурі 180°С близько 30-35 хв


Смачного! :)

Фіолетові ліниві вареники - ньокі з голубим сиром

Ліниві вареники, палюхи, галушки, ньокі, кльоцки.. Як їх тільки не називають! Але як на мене, то даний варіант цієї страви буде найбільш близьким до Італії, тому хай буде "ньокі"! Естетичні, незвичні, пікантні і смачні ньокі!


  • 300 г фіолетового ямсу (батат)
  • 150 г пшеничного борошно
  • 50 г цільнозернового пшеничного борошна
  • 1 жовток
  • сіль
  • мелений перець
  • 50 г голубого сиру з цвіллю
  • вітка базиліу

Приготування:

  • Фіолетовий батат відварити до готовності, почистити та розімнути виделкою в пюре
  • Додати жовток, сіль, мелений перець, борошно та замісити тісто. Залежно від вологості та якості продуктів, може знадобитися трохи більше/менше борошна. Тісто буде м'яке і досить липке, однак не бажано додавати багато муки, інакше готові ньокі будуть "гумовими"
  • Тісто притрусити борошном, щоб з ним було легше працювати, розділити на декілька частин. Кожну частину розкачати у валик та порізати на шматки. Кожен шматок легенько притиснути зубцями виделки, щоб надати йому характерного рельєфу
  • Варити ньоки у підсоленій воді до готовності
  • Прикрасити порізаним на шматки сиром з цвіллю та свіжим базиліком


Смачного! :)

пʼятниця, 8 червня 2018 р.

Crazy Rainbow Pancakes або ж Божевільні Кольорові Панкейки

Панкейки - це смачно, а кольорові панкейки - це одночасно і смачно, і дивно, і весело! І жодних синтетичних барвників! Мороки з ними, звісно, багатенько, але коли вже якась кулінарна ідея поселиться в моїй голові, то вона не дасть мені спокою, поки я її не втілю в життя :)


Для базової основи панкейок:
  • 200 г молока
  • 100 г цукру
  • 25 г олії
  • 3 яйця
  • 300 г пшеничного борошна
  • 10 г порошку для випічки
  • дрібка солі
  • екстракт ванілі

Для забарвлення:
  • червоний1 маленький буряк
  • оранжевий1 морквина
  • жовтий: дрібка шафрану + 3 ст. л молока
  • зелений2 ст. л замороженого шпинату
  • голубий: 2 ст.л замороженої чорниці
  • синій2 ст.л замороженої чорниці
  • фіолетовий: 1 фіолетовий ямс (батат)

Приготування:

Для початку потрібно підготувати барвники всіх кольорів веселки. Їх можна приготувати заздалегідь у більших кількостях, розкласти у пакетики та заморозити. А при несподіваному бажанні приготувати якусь божевільну кольорову їжу, просто витягти і розморозити. Це буде набагато швидше і кулінарна муза не встигне вас покинути на півдорозі до чищення буряка та моркви ;)


  • червонийбуряк почистити, помити, натерти на дрібній тертці та відтиснути сік
  • оранжевийморкву почистити, помити, натерти на дрібній тертці та відтиснути сік
  • жовтий: молоко з шафраном довести до кипіння та дати настоятись до появи яскравого жовтого кольору. Для жовтого кольору можна використати також куркуму
  • зеленийрозморозити готове пюре шпинату або ж перетерти блендером свіжий шпинат до стану пюре
  • голубий: заморожену чорницю перетерти в пюре, додати до неї дрібку соди та добре перемішати. За деякий час пюре змінить колір на синій. Чим меншу кількість пюре чорниці додати до основного тіста, тим світлішим, блакитнішим буде колір
  • синійзаморожену чорницю перетерти в пюре, додати до неї дрібку соди та добре перемішати. Чим більшу кількість пюре чорниці додати до основного тіста, тим темнішим, синішим буде колір
  • фіолетовий: фіолетовий ямс (батат) помити, відварити до м'якості, розімнути виделкою в пюре

Коли барвники готові, починаємо готувати базову основу для панкейок:

  • Яйця збити з цукром в піну, додати молоко, олію, дрібку солі, ваніль та продовжувати збивати ще хвилину-дві
  • До яєчно-молочної суміші просіяти муку та порошок для випічки, добре перемішати до однорідності, щоб не було грудочок
  • Тісто порівну розлити у сім глибоких тарілок. До кожної додати 2-3 ч.л пюре-барвника і добре перемішати
  • Випікати панкейки на сухій сковорідці на середньому вогні з обидвох сторін
  • Покласти панкейки одна на одну згідно послідовності кольорів веселки, полити кленовим сиропом, медом або іншою смакотою і насолоджуватися :) 






Смачного! :)

вівторок, 5 червня 2018 р.

Панкейки з чорницями

Панкейки з чорниць - чудовий варіант для сніданку. Особливо якщо це максимально чорничні панкейки! Питаєте, які це такі максимально чорничні? А такі, які містять в собі і пюре з чорниць, і цілісні ягоди, та ще й прикрашені згори ягодами! Одним словом, ягода на ягоді і ягодою поганяє :)


  • 150 г заморожених чорниць
  • 50 г заморожених чорниць
  • 150 г молока
  • 200 г пшеничного борошна
  • 3 яйця
  • 50 г вершкового масла
  • 50 г коричневого цукру
  • 10 г порошку для випічки
  • дрібка солі

Приготування:

  • Ягоди дістати з холодильника та залишити на деякий час, щоб відтанули. Опісля перетерти їх блендером в пюре
  • Підігріти молоко, розтопити в ньому вершкове масло та розчинити цукор, додати пюре з чорниць, жовтки, цілі ягоди чорниць та добре перемішати
  • Борошно та порошок для випічки просіяти у глибоку миску, додати ягідне пюре та вимішати міксером до однорідності
  • Білки збити до пишної піни та вмішати в тісто 
  • Випікати на сухій сковороді на середньому вогні
  • Прикрасити ягодами, полити медом, варенням або кленовим сиропом




Смачного! :)

Прихильники