неділя, 22 липня 2018 р.

Віденський яблучний штрудель

Wiener Apfelstrudel, він же Апфельштрудель, або ж просто яблучний штрудель - традиційна австрійська смакотінь. Кожна поважаюча себе австрійська цукерня чи ресторація містить цю смаколику у своєму меню. І не даремно, бо це справді дуже смачно! У класичному віденському штруделі обов'язково тонюсіньке тісто, багацько яблук, горіхів, родзинок та кориці. Свого часу мені довелося скуштувати багатенько автентичних штруделів, і всі вони були такими різними і одночасно такими схожими :) І всіх їх поєднував чудовий смак та відмінний аромат. Всім раджу спробувати!


Для тіста: 
  • 150 г пшеничного борошна
  • 100 мл. води
  • 2 ст.л олії
  • 0,5 ч.л солі
  • 2 ст. л олії для змащування

Для начинки: 
  • 1 кг  яблук
  • 1 лимон
  • 2 ст. л рому
  • 1 ч.л меленої кориці
  • 100 г родзинок
  • 100 г волоських горіхів
  • 50 г вершкового масла
  • 100 г панірувальних сухарів
  • коричневий цукор за смаком
  • 30 г розтопленого вершкового масла для змащення тіста та готового штруделя

Приготування: 

  • У глибоку посудину просіяти борошно, додати сіль, олію, воду та замісити еластичне гладке тісто. Сформувати з тіста кулю та щедро змастити його олією, покласти у миску, накрити кухонним рушничком та дати постояти 30хв
  • Тим часом потрібно приготувати начинку для штруделя: яблука помити, порізати на четвертинки, вирізати серцевину. Родзинки добре промити у теплій воді, горіхи подрібнити на невеликі шматки. Панірувальні сухарі злегка обсмажити на вершковому маслі
  • У глибоку миску нарізати на дрібні шматки четвертинки яблук, додати родзинки, сік з одного лимону, ром, корицю, горіхи та обсмажені сухарі, все добре перемішати. Орієнтуючись на власні вподобання, додати трохи коричневого цукру 
  • Настав час зайнятися тістом. Чистий кухонний рушник посипати борошном, на нього покласти притрушене борошном тісто та розтачати його настільки тонко, наскільки це можливо. Опісля починаємо розтягувати тісто руками. Просуваємо руки між тістом і рушничком долонями вверх і легко, повільно і акуратно розводимо руки в сторони, витягуючи та видовжуючи тісто. Добре змащене олією та вистояне тісто дуже піддатливе, еластичне та приємне у роботі. І його справді можна розтягнути до тонюсінького напівпрозорого стану, перевірено :) 
  • Формуємо з тіста прямокутник, змащуємо його розтопленим вершковим маслом, та викладаємо начинку, відступаючи від верхніх країв та одного бічного краю по 3 сантиметри
  • Верхні краї тіста завертаємо всередину і акуратно скручуємо тісто у рулет. Змащуємо розтопленим вершковим маслом
  • Випікаємо штрудель в розігрітій до 190° C духовці близько 40-50 хв
  • Поливаємо молочним ванільним соусом та насолоджуємося! ;)

Смачного! :)