Торт "Веселка" з натуральними барвниками

Інколи засяде в голові якась нав'язлива ідея і все.. І поки я її не реалізую, то не заспокоюся :) Так було і цього разу. Хоч ти лусни, а мені ТРЕБА було цей веселковий тортик і крапка. І щоб без жодних хімічних барвників, лише натуральні: шафран, сік буряка, моркви, шпинату та лохини. Вийшло справді дуже смачно. Заодно і мій внутрішній естет залишився задоволеним :) Ну все, на деякий час я заспокоїлася :) Відразу скажу, що з цим чудо-тортиком доведеться трохи повозитися, але воно цього варте ;)

Так як форм для випікання підходящого розміру у кількості 6 штук у мене не було, а готувати тісто 2-3 рази і випікати в декілька підходів звучало якось геть вже не оптимістично, то я вирішила зробити власні формочки. Це виявилося дуже просто: декілька шарів фольги обмотуємо довкола форми, робимо бортики.. І так 6 разів і маємо 6 однакових формочок діаметром 16 см :)

Для тіста:

• 6 яєць
• 230 г цукру
• 14 г порошку для випічки
• 330 г пшеничного борошна
• дрібка солі
• 1 ч. л ванільного екстракту
• 80 г молока 

  Для барвників:

• 1 буряк
• 1 морква
• 1 жменя шпинату
• 1/2 склянки чорниць
• 1/2 ч.л шафрану
• 2 ст. л молока
• дрібка соди

 Для крему:

• 250 г сиру Філадельфія
• 350 г вершків
• 80 г цукру
• 1 ч.л ванільного екстракту

Приготування:

• Для початку варто підготувати форми для випікання: дно і бортики кожної застелити папером для випічки
• Тепер приготуємо наші природні барвники

Для барвників:

• За допомогою сокочавилки/блендера/тертки вичавлюємо з буряка, моркви, шпинату та чорниць сік
• Для червоного кольору: беремо 2 ст.л соку буряка
• Для оранжевого кольору: беремо 2 ст. л соку моркви
• Для жовтого кольору: закип'ятити молоко, додати шафран, перемішати та дати настоятись, опісля процідити. Взяти 2 ст.л 
• Для зеленого кольору: беремо 2 ст. ложки шпинатового соку
• Для синього кольору: до соку чорниць додати дрібку соди, перемішати та залишити на деякий час. Взяти 2 ст. л
• Для фіолетового кольору: 2 ст. л соку чорниць

Для коржів:

• До яєць (жовтки+білки разом) додати цукор, ванільний екстракт та дрібку солі і збити міксером у дуже густу і пишну світлу піну. З цією задачею чудово справляється планетарний міксер. Однак звичайним ручним теж все вийде, просто знадобиться більше часу. Від того, наскільки добре зіб'ються яйця з цукром, прямо залежить чи вийдуть коржі чи ні. Тому не халявимо і стараємося на повну :)   
• У глибоку посудину просіяти борошно та порошок для випічки
• Закип'ятити молоко
• До яєчної піни додати частину борошна з порошком для випічки та дуже акуратно перемішати лопаткою або ж вінчиком. Додати ще трохи борошна і знову акуратно і повільно перемішати. Таким чином ввести все борошно
• Опісля знову частинами ввести у тісто ще гаряче молоко: влити частину, акуратно перемішати. Знову влити - знову перемішати і т.д. Тісто повинно залишатися пишним і доволі густим
• Розлити тісто порівну у 6 посудин. У кожну додати по 2 ст.л соку для фарбування та акуратно перемішати
• Дно та бортики формочок застелити папером для випічки
• Вилити кожне тісто у свою формочку
• Випікати в розігрітій до 165° духовці близько 15 хв. Готовність перевірити зубочисткою: проткнути нею корж і витягти назад. Якщо зубочистка залишиться сухою на виході - корж готовий

Для крему:

• Міксером збити сир Філадельфія з цукром та ваніллю у пишну однорідну масу
• До сирної маси додати вершки та збивати до утворення густої пишної маси 
• Промастити коржі кремом, зберігаючи послідовність веселки :)

Смачного! :)

Індичка в медово-апельсиновому соусі

Апетитна індичка в медово-апельсиновому соусі. Чудово смакує як з овочами, так і просто з відвареним рисом 

• 500 г філе індички
• 1 апельсин
• 1 ст.л соєвого соусу
• 3 ч.л меду
• 2 зубці часнику
• 1 ст.л кукурудзяного крохмалю
• 2 ст.л олії
• 1 ст.л кунжуту
• сіль
• перець

Приготування: 

• Філе індички помити, порізати на середні шматки
• З апельсину вичавити сік, додати мед, соєвий соус, дрібно порізаний часник, крохмаль, добре перемішати
• М'ясо залити апельсиновим соусом і поставити в холодильник на 20-30 хв (чим довше - тим, звісно, краще)
• Опісля шматочки м'яса витягти з соусу та обсмажити в олії до золотистого кольору
• М'ясо накрити кришкою, додати залишки соусу, в якому воно маринувалося та тушкувати до готовності ще декілька хвилин.
• Готове м'ясо посипати сезамом, подавати з відвареним рисом

Смачного! :)

Брюссельська капуста в сухарях

Брюссельська капуста має доволі насичений і яскраво виражений гіркуватий смак. Однак цей гіркуватий смак можна досить легко трансформувати у пікантну гірчинку :) Цей вид капусти, звісно, на любителя, однак мені подобається

• 500 г брюссельської капусти
• 1 ст. ложка вершкового масла
• 2 ст. ложки лимонного соку
• сіль, перець за смаком
• 3 ст. л. сухарів для панірування
• 1 зубчик часнику

Приготування:

• Капусту почистити від зайвих листочків, помити, розрізати на половинки, залити холодною водою, довести до кипіння, посолити, додати лимонний сік, варити 2-3 хв
• Воду злити. На сковорідці розігріти ложку масла, додати дрібно порізаний часник, капусту і обсмажити, активно помішуючи
• Зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і тушкувати до готовності капусти. Тут головне не перестаратися - капуста повинна залишатися цілісною і хрусткою
• Насамкінець додати сухарі, перець та сіль за смаком, збільшити вогонь і обсмажити з сухарями ще хвилину-дві

Смачного! :)

М'ясний хлібець (Meatloaf) або ж м'ясний заєць

Не знаю чому, але у нашій родині такий м'ясний хлібець називали "зайцем" і готували  його виключно на свята. Сьогодні я спробувала його приготувати. "Заєць" вдався смачним і доволі незвичним :) 

• 700 г телятини
• 500 г курятини
• 100 г твердого сиру
• 2 шматки хліба
• 4 ст. л сметани
• 3 зварені яйця
• 1 велика цибулина
• 5 зубчиків часнику
• сіль
• перець
• паприка
• кардамон

Приготування:  

• М'ясо помити, порізати на шматки 
• Цибулю та часник почистити, цибулю порізати на четвертинки
• Яйця зварити па почистити
• Сир натерти на дрібній тертці
• За допомогою м'ясорубки змолоти м'ясо, часник, цибулю та шматочки хліба
• До м'ясного фаршу додати натертий сир (частину сиру відкласти), сіль, сметану, перець та інші спеції. Добре вимішати все руками
• У форму для випікання викласти шар фаршу, згори в рядок покласти яйця і закрити їх рештою фаршу, зверху посипати тертим сиром
• Випікати при 180°С близько 1 години

Смачного! :)

Морозиво з ожини

Ще одне морозиво. Цього разу з ягід ожини. Для любителів насиченого смаку і приємної кислинки. Одне з моїх улюблених

• 250 г ожини
• 300 г вершків
• 100 г цукру

Приготування: 

• За допомогою блендера перетерти ягоди ожини в пюре. Готове пюре перетерти через сито щоб позбутися зерняток
• Вершки збити з цукром в густу піну
• Лопаткою акуратно перемішати вершки з ягідним пюре
• Вилити вершково-ягідну суміш в контейнер і поставити в морозилку
• За декілька годин (залежно від температури в морозильній камері) морозиво готове!
• Якщо ж морозиво стоятиме довгий час у морозильній камері, воно промерзне повністю і стане дуже тверде. В такому випадку перед вживанням його варто перемістити з морозилки у холодильник, щоб воно трішки відтануло, тоді його стане значно легше набирати ложкою

Смачного! :)

Омлет-рулет з сиром та зеленню

Для урізноманітнення сніданків можна приготувати ось такий симпатичний рулет-омлет. Готується швидко і легко

• 4 яйця 
• 1 пучок петрушки
• 30 г твердого сиру 
• 30 г шинки
• сіль, перець за смаком 

Приготування:

• Яйця збити віником до однорідного стану, додати дрібно нарізану петрушку, сіль та перець, перемішати 
• Сир натерти на дрібній тертці, шинку дрібно порізати
• Сковороду середнього розміру (з антипригарним покриттям) добре розігріти 
• Налити частину яєчної суміші на сковороду тоненьким шаром (як на млинці), почекати, коли яйце згори схопиться, перестане бути рідким. Посипати сиром та шинкою та за допомогою лопатки половинку яєчного млинця згорнути у рулет, але не до кінця, залишивши краєчок
• Довкола цього краєчка знову налити тонким шаром яєчну суміш, почекати поки вона пропечеться, додати сир та шинку і знову завернути у рулет 
• Продовжувати, допоки не закінчиться яєчна суміш
• Рулет зняти з сковороди та порізати на шматки

Смачного! :)

Японський "бавовняний" чізкейк (Japanese Cotton Cheesecake)

Несподівано відкрила для себе японську кухню. Відразу стільки всього захотілося спробувати приготувати! Сьогодні експериментуватиму з японським "бавовняним" чізкейком (Japanese Cotton Cheesecake). Він зовсім не схожий на традиційний чізкейк, до якого всі ми звикли. Він вологий, надзвичайно пружний і пористий. Коли розрізаєш його, він "трясеться" наче суфле і при цьому видає такий дивний і незвичний звук, схожий на хрустіння снігу під ногами на морозі :) Одним словом чізкейк вдався на славу. Він чудовий! Раджу спробувати!

• 250 г сиру Філадельфія
• 200 г молока
• 60 г вершкового масла
• 6 яєць 
• 70 г пшеничного борошна
• 20 г кукурудзяного крохмалю
• 140 г цукру
• 1 ч.л ванільного екстракту
• 1 ст.л лимонного соку
• дрібка солі
• форма діаметром 20 см

Приготування:

• У глибоку металеву посудину налити молоко, додати вершковий сир, масло та ваніль. На водяній бані прогріти все та перемішати вінчиком до однорідної густої маси
• Акуратно відділити білки від жовтків
• Жовтки по одному вводити у сирну масу (охолоджену до кімнатної температури, не гарячу) та добре перемішувати вінчиком 
• До яєчно-сирної маси просіяти борошно та крохмаль і добре вимішати вінчиком, опісля пропусти тісто через дрібне сито, щоб вилучити грудочки борошна, які не повністю розчинилися
• Білки збивати міксером на повільній швидкості. Коли появиться легка піна, додати половину цукру, дрібку солі і продовжувати збивати далі. Коли білки значно збільшаться в об'ємі, додати решту цукру, лимонний сік та збивати на високій швидкості до густої глянцевої піни, що добре тримає форму
• До сирно-яєчної суміші додати третину білкової маси, акуратно вимішати вінчиком до однорідності. Додати ще частину білків і знову добре акуратно вимішати. Таким чином з'єднати всю білкову масу з сирною масою
• Дно та бортики форми для випікання (бажано суцільної, не роз'ємної) вистелити папером для випічки
• Вилити приготоване тісто у форму, розрівняти. Легенько вдарити декілька разів дном форми об поверхню столу, щоб з тіста вийшло повітря
• Розігріти духовку до 150°С
• У духовку на середній рівень поставити деко з бортиками. Налити на деко гарячої води  висотою приблизно на 1 см. Прямо у воду поставити форму з тістом. (Якщо форма роз'ємна, обов'язково потрібно обгорнути її знизу фольгою, щоб через щілини всередину не потрапляла вода)
• При 150°С випікати 50 хв. Потім зменшити температуру до 130°С і випікати ще 30 хв. Під час випікання слідкувати за чізкейком: якщо він надто сильно підрум'янюється, то накрити його згори папером для випічки. Якщо на поверхні появляються тріщинки, значить температура зависока і варто трохи її знизити
• Виключити духовку, відкрити дверцята, чізкейк залишити всередині ще на 15-20 хв. Потім витягти його з духовки, залишити у формі ще на деякий час, потім акуратно витягти з форми
• Чізкейк готовий! Він чудово смакує як теплим, так і холодним! Всім раджу спробувати приготувати!

Смачного! :)

Торт "Медівник"

Медівник - один з моїх улюблених тортів. Люблю його і готувати, і їсти :) Тричі готувала його за цим рецептом і тричі була абсолютно задоволена результатом

Для тіста:

• 2 яйця
• 180 г цукру
• дрібка солі
• 100 г вершкового масла
• 2 ст. л меду
• 1 ч.л соди
• 400 г пшеничного борошна

Для крему:

• 450 г молока
• 150 г цукру
• 1 яйце
• 250 г вершків
• 100 г вершкового масла
• 4 ст.л кукурудзяного крохмалю
• 2 ч.л ванільного екстракту

Приготування: 

• Тісто:
• За допомогою міксера збити яйця з цукром та дрібкою собі у густу пишну піну
• До яєчної суміші дати вершкове масло та мед. Поставити на водяну баню та постійно помішувати, доки масло та мед повністю не розчиняться. В жодному випадку не доводити до кипіння, лише добре прогріти
• Зняти суміш з водяної бані, додати соду та добре перемішати. Сода вступить в реакцію з медом та утвориться багато піни - все так і має бути :)
• До ще гарячої суміші частинами додавати борошно та добре перемішувати ложкою. Коли ложкою перемішувати буде вже не дуже зручно, присипати стільницю борошном , викласти на неї тісто і вимісити його руками. Тісто повинно бути м'яким та не липнути до рук. В іншому випадку додати ще трішки борошна і добре вимішати. Однак надто багато борошна додавати не варто
• Тісто розділити на 10 рівних шматочків, накрити згори харчовою плівкою і поставити до холодильника мінімум на пів години. За цей час воно охолоне і "відпочине" і з ним буде легко і зручно працювати
• Дістаємо з холодильника по одній кульці тіста, розтачуємо тоненьким пластом (при потребі легенько присипаємо борошном) та вирізаємо круг діаметром 20 см. Наколюємо виделкою по всій площі круга, щоб тісто не надулося в процесі випікання. Обрізки тіста відкладаємо в сторону, з них потім розтачаємо ще 1-2 коржі
• Розігріваємо духовку до 170° С та випікаємо коржі близько 5 хв. Коржі повинні зарум'янитися і стати красивого золотистого кольору
• Якщо дозволяють розміри духовки, можна одночасно на одному рівні випікати два коржі, а за цей час розтачати наступні два, так буде значно швидше
• З залишків тіста сформувати ще один-два коржі та спекти їх

• Крем:
• За допомогою міксера з'єднати яйце з цукром, крохмалем та ванільним екстрактом до однорідного стану
• Молоко довести до кипіння, опісля тоненькою цівкою вливати його до яєчної суміші, паралельно продовжуючи збивати міксером суміш на високій швидкості
• Яєчно-молочну суміш вилити у каструлю, поставити на слабкий вогонь і постійно помішуючи, довести до загустіння
• Зняти з вогню, додати вершкове масло та перемішати до повного його розчинення, накрити харчовою плівкою і поставити у холодильник
• Коли крем повністю охолоне, починаємо збивати вершки в густу піну, що тримає форму
• Дістаємо з холодильника крем, додаємо до нього збиті вершки і міксером на маленькій швидкості збиваємо все до однорідного стану. Крем готовий
• Перемащуємо коржі кремом (один коржик відкладаємо)
• Перемащений кремом торт накриваємо харчовою плівкою і відправляємо (бажано на ніч) до холодильника
• Відкладений корж перемелюємо блендером на дрібні крихти, прикрашаємо крихтами боки та верх торта

Смачного! :)