Запіканка із сиру та маку "Нестерка"

Ароматна, ніжна, в міру солодка сирно-макова запіканка. Добре охолоджена, вона ідеально смакуватиме до гарячої ранкової кави або ж вечірнього чаю :) Рецепт цієї чудо-запіканки взяла звідси.

Для пісочного тіста:

• 250 г пшеничного борошна
• 125 г вершкового масла
• 80 г цукру
• 1 яйце
• дрібка солі

Для сирної начинки:

• 600 г домашнього сиру
• 120 г цукру
• 2 яйця
• 100 г вершкового масла
• 2-3 ст. ложки лимонного соку
• 1 ст. л ванільної есенції

Для макової начинки:

• 200 г маку
• 150 мл молока
• 50 г вершкового масла
• 50 г цукру
• 1 ч.л цедри лимону

Приготування пісочного тіста:

• Просіяти пшеничне борошно у глибоку посудину, додати цукор та дрібку солі, добре перемішати
• Охолоджене масло (прямо з холодильника) натерти на грубій тертці до борошна
• Швидко перетерти борошно з маслом руками до утворення крихт
• Додати одне яйце та швидко вмішати його в тісто
• Зібрати тісто в кулю. Якщо це ніяк не вдається, то додати 1 ст. ложку крижаної води 
• Бортик та дно форми для випікання (діаметр - 18 см) застелити папером для випічки
• Викласти тісто у форму та  рівномірним шаром сформувати з нього дно та бортик
• Форму з тістом відправити до холодильника
• Розігріти духовку до 180° С

Приготування макової начинки:

• Промити мак та дати воді стекти
• Залити мак молоком та довести до кипіння
• На повільному вогні варити мак (без кришки, близько 15 хв), допоки практично вся рідина не випарується
• Додати цукор та варити мак ще трохи, не забуваючи помішувати, доки цукор повністю не розчиниться
• Зняти мак з вогню та додати до нього вершкове масло та цедру. Перемішати, щоб масло повністю розтопилося
• Подрібнити мак будь-яким доступним способом (блендером або ж кухонним комбайном)

Приготування сирної начинки:

• Перетерти сир будь-яким доступним способом (за допомогою блендера чи кухонного комбайна) до однорідного кремоподібного стану
• До перетертого сиру додати яйця, цукор, ваніль, лимонний сік та за допомогою блендера чи комбайна з'єднати все до утворення абсолютно однорідної маси

Збір та випікання:

• Витягти форму з тістом із холодильника. Ззовні форму обгорнути фольгою, щоб при нагріванні масло, яке виділятиметься з тіста, не стікало на дно духовки та не димілося
• На тісто викласти макову начинку та рівномірно розрівняти
• На шар маку акуратно вилити сирну начинку та акуратно розрівняти
• Випікати при температурі 180 градусів близько 1 години
• Сирна начинка не повинна збільшуватися в об'ємі. Якщо таке відбувається, це означає, що температура у духовці надто висока і її потрібно зменшити
• Дати запіканці повністю охолонути, опісля поставити до холодильника
• Охолоджена після холодильника сирно-макова запіканка смакує максимально смачно! 

Смачного! :)